Pardulas

Le formaggelle, in origine preparate in periodo di Pasqua, sono tra i dolci più amati e conosciuti della Sardegna. Vengono chiamate diversamente a seconda dell’area geografica: pàrdulas nel meridione; casadinas nell’area centrale e settentrionale; casgiatini in Gallura. Si caratterizzano per il ripieno a base di ricotta, aroma di limone, arancia e zafferano, e la base in pasta violada (farina, strutto, zucchero). Il laboratorio artigiano “L’Antico Dolce Selargino da Lola”, nel proseguire la preparazione antica tramandata in famiglia, utilizza per il ripieno s’arrescottu spongiau, una ricotta lavorata, di latte di pecora o capra.