Pan'e Saba - Fatt'e Cottu

Si tratta di ricette a base di vincotto, che in Sardegna viene chiamato saba. caratterizzate dalla forte presenza di uva passa e spezie come la cannella e la saporita. Sono dolci tipicamente autunnali e invernali, e prevedono nell’impasto anche l’aggiunta di frutta secca.

La preparazione più antica prevede che il pane venga fatto lievitare con il lievito naturale (su frammentu) al cui impasto viene aggiunta della sapa di mosto d’uva. Da “L’Antico Dolce Selargino da Lola” la ricetta segue l’antica tradizione di famiglia.

Il fatt’e cottu differisce dal pan’e saba per la presenza di canditi oltre alla frutta secca, per la consistenza morbida come quella di una torta e, non necessitando di lunga lievitazione, può essere messo in forno non appena terminato l’impasto (da qui il nome).